Творожная запеканка с манкой

Как приготовить идеальную запеканку из творога: советы профессионала

Творожную запеканку любят очень многие. Но не все умеют приготовить ее так, чтобы она стала маленьким шедевром. Ну, или хотя бы получилась просто очень вкусной. Алена Солодовиченко, бренд-шеф ресторанов «Вареничная N1», делится своими секретами и предлагает приготовить безупречную творожную запеканку с шоколадом.

Советы по приготовлению творожной запеканки

1. Основное в запеканке – это творог, он должен быть качественный, не пастообразный, не творожный продукт. Я советую выбирать плотный творог жирностью 5% или 9%.

2. Важно использовать настоящее, хорошее, качественное какао. Если взять некачественный продукт, получится запеканка некрасивого цвета. Да и вкус будет так себе.

3. Очень важно вмешивать белок аккуратно, нежными движениями, чтобы масса была пышной. Используйте силиконовую или деревянную лопатку. Для этого не подходит венчик или миксер.

4. Если вы используете керамическую форму для запекания, необходимо сделать «французскую рубашку» — смазать сливочным маслом комнатной температуры форму изнутри, и посыпать небольшим количеством манки. Это нужно, чтобы запеканка не пригорела.

5. Важно учитывать, что у всех разные духовки. Поэтому через полчаса — минут 40 проверьте готовность запеканки. У нее должна быть легкая золотистая корочка, а на ощупь запеканка должна стать плотной.

6. Когда вы убедились, что запеканка практически готова, выключите духовку и оставьте в ней запеканку для остывания. При резкой смене температуры запеканка может опасть.

7. Если вы не съели запеканку целиком, то на следующий день перед подачей поставьте ее в микроволновую печь на 30-40 секунд. Запеканка станет такой же нежной, как в день приготовления.

Творожная шоколадная запеканка от Алены Солодовиченко

Для этой запеканки важно взять хорошее какао, чтобы шоколадная часть получилась красивой и вкусной.

Творожная шоколадная запеканка

6 порций, приготовление 1ч 20 мин.+1 ч

  • 780 г творога 5%
  • 50 г молока 3,2%
  • 165 г сахара-песка
  • 50 г сахара ванильного
  • 70 г манки
  • 140 г сливочного масла
  • 1 г разрыхлителя
  • 13 г какао-порошка

1. Отделите белок от желтка.

Отделите белок от желтка

2. Желток с сахаром взбейте венчиком или миксером до белого цвета.

Взбейте желток с сахаром

3. Творог, молоко, манную крупу, сливочное масло, ванильный сахар и разрыхлитель соедините с желтком, перемешайте до однородной консистенции. Поставьте в холодильник на час для набухания манной крупы.

Все инргедиенты перемешайте до однородной консистенции.

4. Белок с щепоткой соли взбейте венчиком или миксером в глубокой миске до пышной пены. Если перевернуть миску, масса не должна стекать.

После взбивания масса не должна стекать по стенкам миски

5. Аккуратно, в три этапа соедините творожную массу с манкой и взбитым белком лопаткой. Всю получившуюся массу разделите на две части в пропорции 2/3 и 1/3, в малую часть добавьте какао-порошок. Хорошо размешайте творожную массу с какао-порошком. В итоге получатся две творожные массы — белая и шоколадная.

Cоедините творожную массу с манкой и взбитым белком лопаткой, в 1/3 добавьте какао-порошок

6. Поделите обе массы на 2 равные части, чтобы делать слоеную запеканку. Выложите в форму готовые массы слоями: шоколадный – белый – шоколадный – белый. Выпекайте при 150 градусах 40 минут. При выпекании желательно форму поставить на лоток с небольшим количеством воды.

Выложите в форму готовые массы слоями

Простая творожная запеканка в духовке: ингредиенты, рецепт, время приготовления

Нет смысла расписывать пользу творога. Она и так всем известна. Творог – это прежде всего источник кальция, который так необходим детям для укрепления зубов и костей. А еще этот кисломолочный продукт поддерживает в тонусе кровеносную и нервную систему, а также мышечные ткани. Только вот как заставить ребенка съесть такой полезный творог? Известно, что дети – не большие любители кисломолочной продукции.

Читайте также:  Гиалуроновая кислота и алкоголь можно ли пить до и после биоревитализации и мезотерапии

Предложите малышу приготовленную в духовке творожную запеканку. Простое в исполнении, это блюдо будет съедено без всяких капризов. Дети захотят добавки, да и взрослым такая запеканка понравится. Здесь мы дадим несколько рецептов блюда: «как в детском садике», с манкой и без нее, с яйцами, с молоком и т. д. Наша подборка позволит вам экспериментировать и готовить запеканку с разными вкусами.

Как приготовить простую творожную запеканку в духовке: основные секреты

Блюдо представляет собой сырный пудинг. А основной секрет этого десерта состоит в том, что яйца должны быть взбитыми в густую устойчивую пену. Многие считают, что запеканка готовится с добавлением муки. Но этот ингредиент способен «забить» творожное тесто. Даже в чизкейки муку добавляют в малых количествах. Для запеканок же используют манку. Можно взять сырую крупу. Тогда нужно дать массе постоять 20 минут, чтобы она разбухла. Но ваша запеканка станет еще нежнее, если вы введете сваренную на молоке манную кашу.

Залог вкусного блюда – жирный фермерский творог и сметана высокого качества. С ними запеканка выйдет очень нежной и не опадет в духовке. Если вы собрались использовать для блюда изюм, то нужно правильно его заварить. Сухофрукты при долгом лежании в воде теряют свои вкусовые свойства. Лучше подержать ягоды в вине или в чайной заварке. Можно ошпарить изюм крутым кипятком и тут же слить воду. Многие хозяйки не знают, сколько времени готовится творожная запеканка в духовке. Оптимальная температура для сырного пудинга – 180 градусов. А время запекания составит 40-45 минут. При таком режиме края не подгорят, а серединка не останется жидкой. После остывания блюдо рекомендуется посыпать ванильным сахаром или полить вареньем.

Самый простой рецепт творожной запеканки в духовке

Следуя этому предписанию, вы приготовите сырный пудинг за час и с минимумом затрат:

  1. Полкило нежирного и сухого творога протрите через сито, чтобы не было комков.
  2. Всыпьте в него 150 грамм обычного сахара и пакетик ванильного. Размешайте.
  3. Вбейте два яйца. Доводить их до пенообразного состояния не нужно.
  4. Размягчите 100 граммов сливочного масла.
  5. Размешайте с творогом и яйцами. Под конец добавьте щепотку соли, полстакана сметаны и столовую ложку манной крупы.
  6. Тщательно размешайте массу.
  7. Дайте ей постоять немного, чтобы манка набухла во влажной среде.
  8. Тем временем включите духовку на 180 градусов.
  9. Форму для запекания смажьте спредом или маргарином.
  10. Выложите творожную массу, разровняйте ее тыльной стороной ножа.
  11. Запекайте 40 минут.
  12. Пробуем на готовность зубочисткой, проткнув лучинкой пудинг в самой серединке. Она должна быть не жидкой. В горячем виде или в холодном, это блюдо одинаково вкусное.

«Зебра»

Именем этого полосатого животного назван пирог. Но почему бы не попробовать сделать по принципу «Зебры» и запеканку из творога с манкой?

  1. Сначала выполняем все действия, описанные в предыдущем рецепте.
  2. Когда творожная масса будет полностью готова, разделим ее на две половины.
  3. В одну из них добавим какао-порошок, в таком количестве, чтобы тесто стало шоколадного цвета.
  4. Форму смазываем маслом.
  5. Начинаем выкладывать попеременно белую и коричневую массы.
  6. Выпекаем около получаса при 170 градусах.

Запеканка, как в детском садике

Многие мамы недоумевают, почему их чадо с аппетитом ест творожный пудинг в яслях, а дома не хочет. Весь секрет – в пропорциях и умении соединить ингредиенты.

  1. Первым делом запариваем кипятком 100 грамм изюма. Можно залить ягоды крепким чаем – так они и мягкими станут, и сохранят свой вкус.
  2. Потом в полстакана сметаны сыплем 4 столовые ложки манки.
  3. Размешиваем и оставляем на четверть часа для набухания.
  4. В миске соединяем:
  • 300 грамм фермерского творога,
  • сметану с манкой,
  • щепотку соли,
  • половину чайной ложечки ванилина,
  • пакетик разрыхлителя (или погашенную уксусом соду).

Всю эту массу нужно довести блендером до состояния однородного крема. В другой емкости взбиваем в крепкую пену два яйца с четырьмя столовыми ложками сахара. Соединяем вместе все компоненты. Изюм нужно сцедить очень тщательно, чтобы яичная пена не опала. Форму смазываем спредом и присыпаем дно и стенки манкой. Выкладываем массу, разравниваем. В духовке вкусная и простая творожная запеканка должна постоять 45 минут. Температура приготовления – 180 °С.

Сырный пудинг без манки

Крупа добавляет блюду калорий. Как же быть тем, кто сидит на диете? Мы значительно уменьшим питательную ценность блюда, если приготовим в духовке простую творожную запеканку, без манки.

  1. Смешаем в миске 600 грамм свежего фермерского сыра и шесть столовых ложек сахара. Творог рекомендуется протереть через сито, чтобы разбить маленькие комочки.
  2. Хорошенько размешаем массу.
  3. Теперь вобьем три яйца. И взобьем всю массу погружным блендером.
  4. Все, тесто для запеканки готово. По желанию вы можете добавить туда изюм (или другие нарезанные мелко сухофрукты), ваниль или корицу.
  5. Как видите, в составе блюда нет муки. Поэтому, чтобы испечь пудинг, нужно взять широкую форму. Лучше всего воспользоваться противнем. Выложенная на него масса не должна превышать в высоту трех сантиметров.
  6. Выпекаем пудинг полчаса при 200 градусах. Время приготовления может быть и меньше.
  7. Когда мы заметим, что края запеканки покрылись светло-коричневой корочкой, вытаскиваем противень из духовки.

Пудинг на кефире

Вот еще один рецепт для тех, кто сидит на диете. Приготовленная таким образом в духовке простая творожная запеканка будет содержать всего лишь 129 калорий на сто граммов продукта. Чтобы понизить питательную ценность, заменяем сахар фруктозой или другим ее аналогом.

  1. Этот подсластитель нужно взбить с двумя яйцами в крепкую пену.
  2. В другую миску протрем через сито 200 грамм нежирного творога.
  3. Половину стакана кефира смешаем с тремя столовыми ложками рисового или кукурузного крахмала. Дадим немножко постоять.
  4. Теперь соединим три компонента – творог, яйца и кефир. Если масса вышла слишком жидкой, добавим немножко муки, но не более трех столовых ложек.
  5. Чтобы пудинг поднялся, всыпаем щепотку разрыхлителя.
  6. Духовку разогреваем до 190 градусов.
  7. Форму смазываем спредом или маслом.
  8. Выкладываем творожную массу. Готовим 30-40 минут.

Высокая запеканка

Кулинарами давно подмечено, что если под конец замеса ввести в тесто белковую пену, оно не опадет в духовке. Простая творожная запеканка, приготовленная по данному рецепту, выйдет высокой и очень нежной на вкус.

  1. Сразу же отделяем у двух яиц желтки от белков.
  2. Белки ставим в холодильник. Так они взобьются лучше.
  3. Желтки растираем с 80 граммами сахара.
  4. Добавляем 80 г сметаны. Размешиваем.
  5. Всыпаем по столовой ложке крахмала (любого) и ванильного сахара. Снова размешиваем.
  6. В эту массу протираем через сито 300 грамм творога.
  7. Достаем из холодильника белки и взбиваем их со щепоткой соли. Чтобы работа спорилась и пена вышла устойчивой, можно добавить еще немного лимонной кислоты или цитрусового сока.
  8. Осторожно вводим взбитые белки в творожную массу.
  9. Духовку нужно разогреть заранее до 180 градусов.
  10. Выкладываем массу в смазанную жиром форму. Готовим около 40 минут.

Запеканка на молоке

Ваш малыш не любит кислинки в сырном пудинге? Приготовьте ему в духовке творожную запеканку с молоком. Ее вкус будет нежно-сладким. Можно поэкспериментировать с топленым молоком или со сливками. От этих ингредиентов будут меняться грани вкуса.

  1. Нагреваем половину стакана молока до кипения.
  2. Всыпаем сто грамм манной крупы.
  3. Перемешиваем и оставляем набухать.
  4. Сто грамм изюма ошпариваем кипятком, спустя пару минут процеживаем.
  5. Теперь включаем духовку, поскольку дальше приготовление массы для запеканки не займет много времени.
  6. В миске смешиваем 3 яйца, 200 г обычного сахара и пакетик ванильного, 80 г размягченного сливочного масла. Все взбиваем погружным блендером.
  7. Далее протираем через сито полкило творога, добавляем две столовые ложки крахмала и половину чайной ложечки разрыхлителя.
  8. Под конец соединяем сырную массу, манную кашу и изюм.
  9. Форму устилаем фольгой.
  10. Смазываем ее маслом и присыпаем манной крупой.
  11. Выкладываем массу и разравниваем ее. Выпекаем до образования румяной корочки при 180 °С.

На сгущенке

Детям очень понравится эта бюджетная и в приготовлении простая творожная запеканка:

  1. В духовке устанавливаем режим в 170 °С.
  2. В чашу блендера кладем полкило жирного, мягкого творога.
  3. Заливаем его 380 граммами сгущенки.
  4. Вбиваем три яйца.
  5. По желанию можно добавить разные вкусовые добавки: тертую лимонную цедру, ванилин, ромовую эссенцию и т. д.
  6. С помощью блендера растираем массу до идеально гладкого состояния крема.
  7. Поскольку в списке ингредиентов этого рецепта не значатся ни манка, ни мука, выпекать такой пудинг рекомендуется в маленьких порционных формочках. Лучше всего использовать силиконовые – тогда не придется смазывать их жиром. Наполняем их творожным кремом и выпекаем.

Тыквенно-яблочный сырный пудинг

С самого начала включаем духовку на 180 градусов. Ведь готовится запеканка из творога с манкой, яблоками и тыквой очень быстро.

  1. Полкило свежего жирного фермерского сыра протираем через сито.
  2. Добавляем к нему четыре столовые ложки меда и пакетик ванильного сахара. Хорошо перемешиваем.
  3. Теперь добавляем по две столовые ложки сметаны и крахмала.
  4. Взбиваем массу миксером до однородного состояния.
  5. От четырех яиц отделяем белки. Желтки смешиваем с творожной массой.
  6. Кусочек тыквы (около 100 грамм) чистим, натираем стружкой.
  7. Так же поступаем и с крупным яблоком. Но его можно и не очищать от кожуры, ведь в ней содержатся витамины.
  8. Охлажденные белки взбиваем в пену. Добавляем ее к творожной массе.
  9. Форму смазываем маслом. Выкладываем половину творожного теста.
  10. На него помещаем тыквенно-яблочную начинку. Прикрываем оставшейся творожной массой.
  11. Выпекаем до готовности. На это потребуется около получаса.

Творожно-банановый пудинг

Случается так, что ваш ребенок не любит яйца ни под каким видом. Как быть? Предлагаем сделать ему творожную запеканку без яиц. В духовке масса не распадется благодаря бананам. В кулинарии они тоже могут служить цементирующим материалом.

  1. Сначала включим духовку на 190 градусов.
  2. Затем в миске смешиваем полкило жирного фермерского творога с пятью столовыми ложками сахара и тремя – манной крупы.
  3. Если сыр слишком сухой, рекомендуем добавить ложку-другую сметаны.
  4. По вкусу можно всыпать ванилин, тертую лимонную цедру или корицу.
  5. Пока манка набухает, очистим крупный банан и измельчим его блендером.
  6. Это пюре добавим к творожной массе.
  7. Перемешаем и выложим в устланную фольгой и смазанную маслом форму.
  8. В духовке творожная запеканка без яиц готовится 40 минут.

Как приготовить воздушную запеканку в духовке

  • Количество порций: 6
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 30 минут

Воздушная запеканка в духовке

Чтобы блюдо получилось легким, в него не добавляют манную крупу и муку.

  1. Соедините в глубокой миске творог, яйца и 50 г сахара. Добавьте мак и взбейте продукты блендером.
  2. Выложите массу в силиконовую форму для выпечки размером 10 на 20 см.
  3. Отправьте заготовку в разогретую до 170 °С духовку на 30 мин.
  4. Взбейте сметану с оставшимся сахаром и какао.
  5. Залейте готовое блюдо соусом и отправьте его в холодильник на 1 ч.

Нарежьте угощение кусочками и подавайте его к столу как десерт с чаем или кофе.

Рецепт воздушной запеканки

Это блюдо можно приготовить на завтрак или полдник для всей семьи.

  • творог – 600 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • картофельный крахмал – 90 г;
  • сметана – 90 г;
  • сливочное масло – 15 г;
  • ванилин – 1 г.
  1. Смешайте миксером творог, 5 желтков и ванилин. Добавьте крахмал и сметану, перемешайте продукты еще раз.
  2. В другой посуде взбейте охлажденные белки в густую пену. Небольшими частями соедините массу с творожным тестом.
  3. Форму для выпечки 15 на 30 см застелите пергаментом, выложите в нее смесь.
  4. Готовьте запеканку в духовке 40 мин при температуре 190 °С.

Остудите блюдо в форме до комнатной температуры.

Воздушная запеканка с ванильной заливкой

Красивое ароматное блюдо можно приготовить со свежими или замороженными ягодами.

Ингредиенты для теста:

  • творог – 650 г;
  • сахар – 90 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • манная крупа – 60 г;
  • вишня – 60 г;
  • ванильный сахар – 15 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • соль – 1 щепотка.
  • сметана – 300 г;
  • сахар – 120 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кукурузный крахмал – 30 г;
  • ванильный сахар – 15 г.
  1. Сначала приготовьте тесто для запеканки. Разомните творог вилкой, смешайте его с ванильным сахаром и солью. Добавьте яйца и манную крупу.
  2. Смажьте маслом форму для запекания диаметром 26 см, выложите в нее 2/3 теста.
  3. Положите ровным слоем ягоды, закройте их оставшимся творожным тестом.
  4. Пеките блюдо в духовке 30 мин при температуре 170 °С.
  5. Приготовьте заливку. Для этого смешайте сметану с яйцом, сахаром, крахмалом и ванилью.
  6. Достаньте запеканку, выложите на нее заливку. Верните угощение в печь еще на 15 мин.

Перед подачей остудите блюдо.

Легкую творожную запеканку можно подать к столу со сгущенным молоком, сметаной, фруктовым или ягодным джемом.

Ссылка на основную публикацию
ТАУФОН капли — инструкция и цена в аптеках Украины, аналоги и показания Фармак Справочник лекарств
Тауфон (Taufon) Действующее вещество: Содержание Состав и форма выпуска Фармакологическое действие Фармакодинамика Показания препарата Тауфон Противопоказания Побочные действия Способ применения...
Таблетки от радикулита виды, назначение, эффективность
Обезболивающие при радикулите таблетки Мы делаем больше, чем обещаем! Мы делаем больше, чем обещаем! Радикулит (от лат. radicula – корешок)...
Таблетки от страха и волнения, препараты при фобиях от навязчивых мыслей
Теперь бесстрашие можно купить в аптеке Давно известное лекарство от стенокардии и других сердечных заболеваний оказалось способным помочь человеку в...
Тахикардия во сне причины, лечение, профилактика
Что нужно знать о сильном сердцебиении ночью Сильное сердцебиение может пугать, особенно если оно происходит ночью, когда человек ложится спать....
Adblock detector